La celiachia fa sì che se si mangiano alimenti composti da glutine - presente nel frumento, nella segale e nell'orzo - il sistema immunitario attacca l'intestino.
Un gruppo di scienziati britannici e australiani ha individuato le proteine tossiche per chi è intollerante al glutine.
Gli scienziati hanno scoperto il perchè di questa intolleranza, dando a 200 pazienti pane, focacce di segale oppure orzo bollito e analizzando il sangue sei giorni dopo per vedere come il sistema immunitario ha risposto.
Dai risultati è emerso che tre frammenti di proteina sono risultati maggiormente pericolosi.
"Queste tre componenti - ha detto il ricercatore di Melbourne, Bob Anderson -costituiscono la maggior parte della risposta immunitaria al glutine".
La Nexpep, una società Biotech di Melbourne, ha creato un vaccino in grado di desensibilizzare le persone intolleranti al glutine.
